很多肉類食品商在采購設(shè)備時，常被二維切丁機和三維切丁機的概念繞暈。到底是維度越多越好，還是簡單直接更穩(wěn)？正盈機械在協(xié)助客戶搭建產(chǎn)線時發(fā)現(xiàn)，選擇的關(guān)鍵不在于數(shù)字的大小，而在于你原料的初始狀態(tài)與最終成品的形態(tài)訴求。

技術(shù)原理的本質(zhì)區(qū)別

所謂“二維”，是指機器通過兩個軸向進行切割。通常物料需要先經(jīng)過前道工序加工成固定厚度的肉板，再由二維切丁機完成長和寬的分割。正盈機械的二維機型核心邏輯在于壓料輸送帶與高速橫切刀組的配合，確保物料在位移過程中不發(fā)生偏移。 相比之下，三維切丁機是在一個切削倉內(nèi)，通過圓刀、條刀和橫刀三個維度同步完成切削。這意味著三維機型可以直接將不規(guī)則的肉塊一次性加工成丁。

邏輯拆解：為什么凍肉加工常偏向二維結(jié)構(gòu)？

在處理低溫凍肉時，三維切丁機的內(nèi)部刀組間隙非常微小，高硬度的冰晶容易增加刀軸的瞬時負荷。而二維切丁機的結(jié)構(gòu)更加開闊，機械傳動邏輯相對簡化，對于帶筋膜、略帶硬度的肉質(zhì)具有更強的通過性。更重要的是，二維結(jié)構(gòu)在后期清理和刀具更換時，耗費的時間成本更低。

適合的客戶類型

• 半成品分割商： 原料已經(jīng)是標準肉板，只需二次分條或切塊。

• 追求極簡維護的工廠： 內(nèi)部結(jié)構(gòu)簡單，對操作工的技術(shù)門檻要求不高。

• 特定品相要求的企業(yè)： 需要極力減少由于擠壓產(chǎn)生的碎肉，追求截面紋理的自然感。